చింతకాయల ఊరగాయ
Tamarind Pickle Recipe in telugu
చింతకాయల ఊరగాయ అనేది ఆంధ్ర ప్రాంతంలో ప్రత్యేక స్థానం దక్కించుకున్న పచ్చడి. తియ్యని, చేడు, కారం రుచులు ఒక్కటిగా మిళమై ఇంటింటా ప్రియమైన వంటకం గా తయారు చేస్తారు. సరిగ్గా తయారుచేస్తే ఇది ఏడాదికిపైగా నిల్వ ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients with Measurements)
ప్రధాన తయారీకి: చింతకాయలు – ¼ కిలో
పసుపు – 4 చెంచాలు
మెంతులు – 1 చెంచా
తయారుచేసే మసాలా కప్పు కోసం:
ఎండుమిరపకాయలు – 25
వెల్లుల్లి – 1 పాయ (తొలిపించి)
నూనె – ¼ కప్పు
ఆవాలు – 1 చెంచా
శనగపప్పు – 1 చెంచా
మినప్పప్పు – 1 చెంచా
ఎండుమిరపకాయలు – 2 (తాలింపు కోసం)
వెల్లుల్లి – 5–6 రెబ్బలు
కరివేపాకు – 4 రెబ్బలు
ఇంగువ – ¼ చెంచా
తయారు చేసే విధానం (Preparation Method)
చింతకాయలను కడిగి, తడి లేకుండా తుడవాలి.
ఈనెలు తీసి కచ్చాపచ్చా దంచి, తడి లేని జాడీలో పెట్టాలి.
మూత బిగించి మూడు రోజుల పాటు ఉంచాలి.
తరువాత చేత్తో మెదిపి గింజలు తీసి మళ్లీ నూరాలి.
మెంతులను వేయించి చల్లారిన తర్వాత పొడిచేసి తొక్కులో కలపాలి.
ఎండుమిరపకాయలను వేయించి, వెల్లుల్లితో కలిపి మిక్సీ లో గ్రైండ్ చేయాలి.
ఈ మిశ్రమాన్ని చింతకాయ తొక్కులో కలపాలి.
నూనె వేడిచేసి ఆవాలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు తాలింపుగా వేయాలి.
ఆపై వెల్లుల్లి, మిరపకాయలు, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి తాలింపు తయారు చేయాలి.
చల్లారిన తాలింపును చింతకాయల మిశ్రమంలో కలిపి జాడీలో నిల్వ చేయాలి.
పోషక విలువలు (Nutrition Information – per serving)
అంశం పరిమాణం (అంచనా)
శక్తి (Calories) 60 kcal
కొవ్వు (Fat) 5 g
ప్రోటీన్ (Protein) 1 g
కార్బోహైడ్రేట్లు (Carbs) 4 g
ఫైబర్ (Fiber) 1 g
ఇనుము (Iron) 0.6 mg
సోడియం (Sodium) 40 mg
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు (Health Benefits)
చింతకాయ జీర్ణశక్తిని పెంచుతుంది.
మెంతులు డయాబెటీస్ కంట్రోల్ చేయడంలో ఉపయోగపడతాయి.
వెల్లుల్లి రక్త పోటు తగ్గిస్తుంది మరియు హృదయ ఆరోగ్యానికి మంచిది.
కరివేపాకు, ఇంగువ జీర్ణ వ్యవస్థను సహజ స్థితిలో ఉంచుతాయి.
సర్వింగ్ సూచనలు (Serving Suggestions)
వేడి వెన్న అన్నం, మజ్జిగ తో కలిపి తినండి.
పరాటా, దోసె, ఇడ్లీ తో రుచిగా ఉంటుంది.
చిన్న మోతాదులో రోజు వారి తినడం జీర్ణశక్తికి ఉపకరిస్తుంది.
సూచనలు (Tips)
చింతకాయ తొక్కు తడి లేకుండా ఉండాలి; తడి వస్తే పచ్చడి పాడవుతుంది.
మసాలా తాలింపును పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత కలపాలి.
గాలి తగనివ్వని గాజు సీసాలో నిల్వ చేయడం ఉత్తమం.
చల్లని, తడి లేని ప్రదేశంలో నిల్వ చేస్తే ఊరగాయ ఏడాదికి పైగా ఉంటుంది.
